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福州食堂菜从编制菜单到采购的要求

来源：www.ruifucy.com 发布时间：2019-11-14 返回列表

一、福州食堂菜编制菜单要求：
1、菜单的责任人为主管、采购员、厨师长。
2、充分掌握就餐者的口味需求，从而不断地变换菜单及做法。
3、根据伙食价格，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。
4、根据不同季节进行市场调查，确定菜式及追踪所需材料的到位情况。
5、避免同一餐中有相同的菜式出现。

6、注意同一餐菜式颜色的搭配。

福州食堂菜

二、福州食堂菜菜单审核标准：
1、菜单审核的直接责任人为营养部主管。
2、菜单搭配是否合理，如穿插绿颜色的品种。
3、是否能达到公司给予成本标准。
4、是否会引起就餐者投诉。
三、福州食堂菜采购质量要求：
1、采购员在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料价格是否达到物美价廉之效果。
2、采购员应不断扩大采购渠道，确保原材料质量。
3、当发现供货商送到食堂的原材料质量有问题时，公司质管部应对采购员做出警告处理;如采购员违规采购变质原材料时，质管部应对食堂主管、采购员做出处罚处理。
综上就是福州食堂菜从编制菜单到采购的要求，更多相关内容请关注我们。

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