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自助式早餐管理这样做，员工更欢迎

来源：www.ruifucy.com 发布时间：2021-01-11 返回列表

俗话说"早要吃好，午要吃饱，晚要吃少",清晨，人经过一夜，长达10-12小时的活动、休息和睡眠，头天晚上摄取的食物已经消化吸收了，需要补充热量和营养，应吃早饭。从营养角度看，早饭是一天当中重要的一顿饭。
一日之计在于晨，从另一方面也说明了早餐的重要性。而相对于企事业单位食堂说，根据自身情况，如用餐标准、用餐人数、用餐时间等，可以有不同的供餐方案。今天我们来说说自助式早餐，这一般适应于用餐标准较高，如每餐每人10元以上。
一、自助式早餐管理的品类：
自助式早餐需要提供多样化的品类，以满足就餐者需要。从品类上来说一般包含以下几大品类：
1、禽蛋类：
蛋类的早餐食谱有：水煮蛋、荷包蛋、茶叶蛋、咸鸭蛋卤鹌鹑蛋煎蛋饼
2、粥类：

粥的品种很多，自助式早餐每餐需要提供三种以上粥品供就餐者选择（1)白粥(2)小米粥 (3)各类蔬菜粥(4)皮蛋瘦肉粥 (5)番薯粥 (6)南瓜粥（7）赤豆粥

自助式早餐管理

3、杂粮类：
红薯山药玉米胡萝卜南瓜芋头花生
4、早点类：
早点类品种很多，可以每天换不同花样供应,例如：煎饺子粟米饼黄金糕糯米鸡叉烧包生肉包豆沙包馒头麦香斋包麻球南瓜饼
5、面粉类：
鼓油皇炒河粉牛柳丝炒面火腿炒意粉蒸猪肠粉酸辣粉热干面
6、西点类：
玉米餐包水果挞叉烧餐包香芋茶斯蛋糕水果蛋糕鲜奶杏仁糕酱香方包法式曲奇
7、小菜类：
泡菜咸菜毛豆榨菜丝炸花生米雪菜肉丝拌海带凉拌土豆丝
8、其它类：
自助式早餐根据实际需要，还可以推出：沙拉类水果类饮品类等，以满足就餐者的不同需求
二、自助式早餐服务
自助式早餐因品种繁多，对经营者来说是比较考验的，除了在菜品上要加大研究开发，还需要在服务水平上不断提高。
1、开餐前预先检查餐台上菜肴是否出品齐全，菜牌是否摆放到位，菜品质量是否合格，各保温炉是否处于保温或加热状态，餐具是否齐全，各式调味品是否准备充足装饰物是否整洁美观，摆设规范。
2.预先了解餐台所有菜品的名称、产地、口味及简单制作过程。
3.预先了解当日用餐高峰期分布。
4.准备清洁工具、干净抹布或口布、不锈钢夹。
5.开始巡视餐台，随时注意所有菜肴剩余分量。
6.随时观察客人动向及客人需求，主动为客提供细心、周到的服务与帮助。
7.按照巡台流程及时发现并处理餐台问题，中途不得脱岗，自助餐台菜品质量和服务质量直到收市。
早晨起床后，人体已有10来个小时没有进餐，胃处于空虚状态，此时血糖水平也降到了进食水平。开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。这时如果还不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒，反应迟钝。美国营养学家的相关调查表明，许多车祸的发生都与肇事者血糖水平过低，反应迟钝有关，因此营养学家警告开车族们，血糖过低时开车与酒后驾车同样危险。
早餐实在太重要了，如果您是老板，给员工提供丰富的早餐，为一天的工作提供足够的能量，让员工们享受福利的同时，对工作效率的提高也是至关重要的。

上一条：食堂承包中菜品标准如何制定

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