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称重售餐饮模式是否适用于食堂承包

来源：www.ruifucy.com 发布时间：2019-12-30 返回列表

一、福建食堂承包之称重售餐饮模式引入推进：
试行餐次：中餐11：30~13：00
试买份数：
试行期间：300 份

正式实施后：500份（售完即止）

福建食堂承包

二、称重售餐饮模式操作方式：
①按重量核算价格：2.1元/两（荤素不限）米饭、汤免费
②在区域选择喜欢的菜式，过称交费后就餐（请依据个人需求夹取）
③根据自己喜好夹取菜式和份量，夹到餐盘里的菜一律不得再放回自选餐台，如有发现每人加收5元（大家食品安全）
④取餐结束后，请在出口处拿取托盘、米饭、汤、筷子
三、消费方式：刷卡微信支付
①刷卡直接扣取7元，超出部分为微信支付。
②如需打包，打包盒按数量收费：1元/个
③仅限微信支付；不收取现金!
与传统模式相比，这一新的商业型模式解决了两个核心问题：
1、从客户角度出发，较好地解决了“数量与份量”的需求矛盾，即：在有限花费的前提下，可以尽量选择更多的品种和更全面、均衡的营养攫取。
对于胃口好的人，可以挑选那些蛋白质、脂肪等含量更为丰富的高能食品，一定程度上还让这部分食客产生“占了便宜”的心理效应，达到吸引“回头客”的效果；对于讲究搭配、喜欢素食的客户来说，因为选择的多样性和较好的用餐体验，也觉得物有所值。
2、从餐厅的角度看，因为采取了“以低补高，均衡摊销”的方式，可以基于大数据分析进行合理定价，不用担心因高价脱销而低价滞销而吃亏的现象，退一步讲，餐厅还可以适时调节高、低成本品种的配置比例；更大的好处是因为相对标准化的操作，厨师现货现钞，可以根据现场销量情况及时进行适销对路的操作，大大减少菜品剩余，节约原材料。
另外，厨师在某种程度上履行了“面对面”服务的功能，减少了传统模式那种厨房与供菜分离的环节，节省了不少人力和流程；食客自行清理餐桌和归送餐具，又让餐厅节约了可观的人工投入。
综上就是称重售餐饮模式是否适用于福建食堂承包，更多相关内容请关注我们。

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