食堂外包的食品加工要求包括:青菜不得过餐、食堂瓜果不得过夜、肉类必须冷藏、烹制食品必须煮熟煮透等等。福建餐饮外包管理内容包括注重食堂内部的信息交流,划分好管理的主次,以及做好检查工作。

1、肉类、鱼类必须清洗干净,切配好、炒作前必须放入冰柜中冷藏、防止变味。

2、蔬菜认真挑选，去尽黄叶、根茎、夹杂物,清洗两次过后必须再浸泡半小时,可下锅炒作。

3、瓜果菜必须去皮挑尽芽眼洗净,洗干净的菜用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架上,不得放在地板上。

4、大米要挑尽异物再用水淘洗干净,洗净待用的大米用篮装好必须放在架子上,防止脏水溅入。

5、加工食品前，工作人员必须用水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。

6、烹制食品必须煮熟煮透,不得烧焦烧糊,咸淡适中口味佳。

7、煮饭前、后要彻底清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹,盛饭桶清洗过后用开水方可盛装米饭并用盖盖好。